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2023
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06
春來宜食素
古代人吃素，大多因為窮。
比如日本的“肉食禁令”，持續了一千多年，并非禁食一切葷腥，而是“莫食牛、馬、犬、猿(猴)、雞之肉”，多是家畜，原因可想而知。
物資匱乏的年代，如果把“工具”吃了，還怎么干活呢？
所以去日本，京都之類的古都，許多人會有這樣的感受：往往歷史悠久的料亭，主打的都是“野菜料理”、“豆腐料理”等等，而不是大魚大肉。
比如“豆腐料理”，京都的特色，最有名的莫過于南禪寺邊上的順正湯豆腐。一頓會席料理近十道菜，從頭到尾都以豆腐為原料，或涼拌，或蒸煮，或燒烤，或制成面巾、油豆腐等與其他蔬菜同炒，豆腐亦能烹調成主菜，如豆腐汆燙沾柚子醬油，類似“呷浦呷浦”（日式火鍋）的吃法，甜點同樣可以用豆腐來做：杏仁豆腐、豆腐布丁等等。
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